Çuğundur şorbası, Mebellər və sarım resepti

Qara kələm çuğundur adlanır. Yaxa tərəvəzlərdən hazırlanan çuğundur şorbası ənənəvi ləzzətlərdən biridir. Keçmişdən bu günə qədər cədvəllərdə əhəmiyyətini qoruyub saxlamışdır. Anket nəticələrinə görə çuğunduru şorbası yayda% 64, qışda% 77 nisbətində ən çox seçilən şorbadır. Sərin iqlimi və suyu sevən bir qış tərəvəzi olan Karalahana, yay və qışda yetişdirilir. Yayda yüksəkliklərdə və yüksək kəndlərdə, qışda hər yerdə böyüyür. İnsanların 66% -i öz sahələrində qara kələm əkir, 8% -i bazardan alır.

Kale nədir

Əsas qida olan bir çox yemək növü var. Təxminən 50 il əvvəl kənd yerlərində qara kələm istehlakı daha çox olur. Anket tətbiqetməsindən alınan məlumata görə, torpaqda kimyəvi gübrələrdən istifadə edilməzdən əvvəl, Çernobıl nüvə qəzası, kale daha yaxşı böyüyür, daha dadlı və sağlam olur. Zərərli həşəratlardan və xəstəliklərdən qorunmaq və məhsuldarlığı artırmaq üçün gübrələrdən istifadə etməyə başladıqdan sonra tarlalarda digər məhsullarda olduğu kimi qara kələmin ləzzətinin azaldığı və məhsuldarlığın azaldığı müşahidə edildi. Çernobıl fəlakətindən sonra atmosferə yayılan parçalanma məhsullarının kələmin sağlam olmadığı düşünülür. Buna baxmayaraq, kələm sevilməklə istehlak olunur.
Kəndlərdə əsas qidalı, qara kələm qışda qar altında qaldı və istehlak edilə bilməyəcəyi səbəbi ilə qurudulduqdan sonra qışda istehlak edildi. Bu qurutma prosesi suda bir knuck qaynatmaq və sonra ipə və ya telə asmaq və bir həftə kölgədə gözləməklə həyata keçirilir. İndiki vaxtda, kənd yerlərində belə, quru kələm qurutma xoşuma gələnlər istisna olmaqla aparılmır. Texnologiyanın inkişafı ilə qurutma dərin dondurucularla əvəz olundu.
Nəqliyyat inkişaf etmədiyi halda, insanların alıcılıq qabiliyyəti azdır və aclıqlarını təbiətlə bəsləyirlər, kələm şorbası evlərin ən vacib yeməklərindən biridir. Şorba istehlak müddətindən əvvəl bitməzsə, su yenidən süzülür və soğan və yağla qovrulur. Aclıqdan qorunmaq üçün böyüklərin əlində qırıq iynənin dəyəri olmadıqda da heç bir neməti itirməmişik.

Kələm şorbası resepti

Çuğundur şorbası: Qızardılmış soğan və yağ. Kəsilmiş kartof, bulqur və lobya əlavə olunur. Bir az daha qovurduqdan sonra doğranmış kələm əlavə edin və qarışdırın. Su əlavə olunur və duz atılır. Qaynadıqdan sonra iki və ya üç ovuc qarğıdalı unu əl ilə oğurlanır. Bu müddətdə şorba qarğıdalı ununun toplanmaması üçün qarışdırılır.

Kələm çəkmə resepti

Yaxa göyərti hazırlığı: İncə doğranmış soğan və tomat pastası yağda qovrulur. Bulqur və ya düyü və əvvəllər qaynadılmış və sıxılmış kələm əlavə edib qarışdırın. Şirəli yemək hazırlamaq üçün kifayət qədər su əlavə edin. Duz atılır. Yemək bişdikdən sonra verilir. Yaka göyərtilərdən fərqi tomat pastası olması və qarğıdalı ununu oğurlamamasıdır.

Qalın sarğı resepti

Kələm sarğılarını düzəlt: Kələm yarpaqları qaynadılır. Doğranmış soğan, tomat pastası və yağ qovrulur və bulqur və düyü əlavə edilir və qarışdırılır. Az miqdarda su əlavə olunur və yarısı bişirilir. Ən son ədviyyatlar əlavə olunur. Yalnız bulgur və ya düyü ilə havan hazırlamaq istəyənlər. Pomidor pastası və ədviyyat da insanın istəyinə uyğun istifadə olunur. Daxili havan hazırlanandan sonra kifayət qədər miqdarda qaynadılmış kələm yarpağına qoyulur və yarpaq barmaq şəklində bükülür. Bütün yarpaqlar sarıldıqdan sonra bobinlər bir qazana düzülür. Dolama prosesində çıxarılan ən sərt damarlar və ya kələm yarpaqları qoyulur, çünki altındakı kələm yarpaqları yarpağı sarmağı çətinləşdirir. Bu, qabın alt qatındakı sarımların bükülməsi zamanı yanmasının qarşısını alır. Bobin üst qatına su əlavə olunur. Yarım stəkan yağ əlavə edin. Bir mərtəbə üst mərtəbəyə bağlıdır. Plitənin tətbiq etdiyi çəki ilə spirallər dağılmadan bişirilir.